Varför inte soppa en gång per dag, iaf under vardagarna? Praktiskt att laga all mat i samma panna, snabblagat och varmt, enkelt att göra
storkok och lätt att varmhålla, billigt, gott och varierbart i det oändliga. Dessutom är soppor sällan onyttiga. Dags att soppan får ta plats som den matiga lunch eller middag den
faktiskt är!
Igår åt vi denna goda morotssoppa som får en mycket god rund smak tack vare en burk kokosmjölk. En matig smörgås passar bra till, och kanske en bit mjuk pepparkaka till efterrätt?
Kokos- och morotssoppa
4 port
1 gul lök
2 msk olja, gärna av raps el solrosor
6 rätt stora morötter
1/2 pressad citron
6-7 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
1 tsk curry
Salt
Cayennepeppar
1. Finhacka löken. Fräs i oljan.
2. Skiva morötterna. Fräs med löken.
3. Tillsätt citronsaft och buljong. Låt sjuda i 15 min.
4. Kör soppan i mixer eller purea direkt i pannan med en stavmixer.
5. Tillsätt kokosmjölk och ev mer buljong. Krydda efter smak och
tycke med curry, sålt och cayennepeppar.
Njut!
