Krämig jordärtskocksoppa med svamp

Jag har avnjutit en ovanligt god soppa till middag! Tyvärr ser bilden ovan inte alltför lockande ut kanske, men jag lovar att det var den godaste soppa jag ätit på länge.

Här kommer receptet (räckte till tre personer):

Soppa på jordärtskockor och svamp:
500 g jordärtskockor
1,5 dl hackad blandad svamp
1 msk olja
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
4 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin (jag använde matlagningsvin)
4 dl vispgrädde (jag använde 2,5 dl Oatly havregrädde och 1,5 dl Sour Supreme som är en god och vegansk variant av creme fraiche)
salt + peppar

1. Skala jordärtskockorna och skär dem i skivor.

2. Fräs svampen i olja i en kastrull tills den fått lite färg. Tillsätt skockorna, lök och vitlök. Låt fräsa i några minuter. Slå på buljong och vin. Låt koka i 30 min. Tillsätt grädde och koka ytterligare 15 min. Smaksätt med peppar och salt.

Gott med bröd och vitlökssmör till! Konstistensen blir mycket krämig och god..mmm...

Morotssoppa med kokosmjölk

Soppsäsongen är inledd! Vad är väl godare en kall vinterkväll än en soppa med gott bröd och pålägg till middag?

Varför inte soppa en gång per dag, iaf under vardagarna? Praktiskt att laga all mat i samma panna, snabblagat och varmt, enkelt att göra
storkok och lätt att varmhålla, billigt, gott och varierbart i det oändliga. Dessutom är soppor sällan onyttiga. Dags att soppan får ta plats som den matiga lunch eller middag den
faktiskt är!

Igår åt vi denna goda morotssoppa som får en mycket god rund smak tack vare en burk kokosmjölk. En matig smörgås passar bra till, och kanske en bit mjuk pepparkaka till efterrätt?

Kokos- och morotssoppa
4 port

1 gul lök
2 msk olja, gärna av raps el solrosor
6 rätt stora morötter
1/2 pressad citron
6-7 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
1 tsk curry
Salt
Cayennepeppar

1. Finhacka löken. Fräs i oljan.
2. Skiva morötterna. Fräs med löken.
3. Tillsätt citronsaft och buljong. Låt sjuda i 15 min.
4. Kör soppan i mixer eller purea direkt i pannan med en stavmixer.
5. Tillsätt kokosmjölk och ev mer buljong. Krydda efter smak och
tycke med curry, sålt och cayennepeppar.

Njut!