Raw food: Zucchini-rullar och tårta

Igår provade jag och min vän Emma på att laga en raw food middag med tillhörande efterrätt. På menyn stod Zucchini-rullar med en god röra samt Raw tårta. Båda recepten får topp-betyg av mig och Emma!Resultatet ser ni på bilderna.

Recept på Zucchinirullar med en god röra (1 portion, 10 rullar):

100 g cashewnötter (osaltade, gärna ekologiska)

1 paprika (kan bytas ut mot två tomater eller en stor morot)

1 zucchini

1 tsk god curry

1 knivsudd sambal oelek

1 kvist färsk dill

½ lime

ev dekoration ex hampafrön, groddar el likn.

Skiva zucchinin på längden med en osthyvel till långsmala tunna plattor ca 10 st. Kör nötter, paprika, curry, sambal och dill i en matberedare tills det blir en röra. Pressa ner en halv lime och rör om. Bred ut röran på zucchini-längderna, strö över groddar och rulla ihop och ställ rullarna på en tallrik. Dekorera ev med hampafrön. Ät med ätpinnar och dippa i soja och ev wasabi.

Recept på raw tårta med mandelgrädde (12 bitar):

Botten:
200 g hasselnötter (blötlagda minst 5 timmar )
250 g dadlar (blötlagda minst 5 timmar )

Fyllning (kan bytas ut mot andra frukter eller bär):
1 päron
2 bananer
2 passionsfrukter

Dekoration (kan bytas ut mot andra frukter eller bär):
200 g sötmandlar (blötlagda minst 5 timmar)
1 tsk (lönn-)sirap
1 tsk vaniljsocker
1 kiwi
10 körsbär
15 physalis

Mixa hasselnötter och dadlar (se till att dadlarna är urkärnade). Tillsätt vatten från dadelblötläggningen tills du får en tjock, ganska hård smet som går att bre ut i en springform.

Skiva frukterna till fyllningen, sprid ut dem över botten.

Pilla bort skalet från mandlarna (det tar ganska lång tid, så det är bra med lite hjälp här). Lägg mandlarna i matberedaren. Tillsätt(lönn-)sirap och vaniljsocker. Tillsätt lite dadel-vatten efter konsistens och mixa till en gräddig och lite grynig konsistens. Bred mandelgrädden över fyllningen. Dekorera med skivad kiwi, körsbär och physalis.